ประกาศจากคนทำปัง : แจ้งปรับปรุงสูตรใหม่ เนื่องจากแป้ง Spelt ขาดตลาด / Baker's announcement : Recipe adjustment due to lack of spelt flour.

5 ปีที่ผ่านมา

โดย เจ้าของร้าน

CS19.2 [update 30 July 20 by Nini, baker]
Canadian Whole Wheat ที่ใช้ใน CS19.1 หมดตลาดแล้วจ๊ะ ตอนนี้นี้หาแป้ง Spelt มาได้จำนวนหนึ่งแต่ไม่มากพอที่จะกลับไปใช้สูตรเดิมได้ (หากทำคงจะหมดภายในสัปดาห์เดียว) จึงได้ลองสูตรใหม่ เอา Spelt ผสมกับ Rye, ทีแรกใช้ starter MR.Pain พบว่าน่าจะเปรี้ยวไปหน่อย, เลยกลับมาใช้สมบูรณ์ ออกมาได้รสคล้าย original แต่มีกลิ่นซับซ้อนกว่าจากแป้ง Rye อร่อยจนน่านำมาเป็นสูตร original เลยคะ :)

ข่าวร้ายคือ Spelt จาก Bob's Red Mill น่าจะของขาดไปอีก 6 เดือนเป็นอย่างน้อย เพราะสถานการณ์ Covid ที่อเมริกายังไม่ค่อยดีขึ้น แต่ไม่เปนไรคะ เรายังมี Rye จากฝรั่งเศสสำรองอยู่มาก Spelt หมดแล้วค่อยปรับกันอีกทีคะ :)

CS19.1 [update 27 June 20 by Nini, baker]

หลังจากทดลองกับแป้งใหม่ในสัปดาห์ที่ผ่านมา ตอนนี้เราได้สูตรใหม่ที่นี้พอใจแล้วคะ ตอนนี้ปัง Country Sourdough ที่เป็นเบสของปัง loaf อื่นๆ ใช้แป้งโฮลวีทจากแคนนาดา และใช้ยีสอีกตัว(Mr.ปัง) ที่นี้เลี้ยงด้วยแป้ง Rye จากฝรั่งเศส กลิ่นของปังหอมลึก และซับซ้อนขึ้นด้วยตัวนี้ ในรูปคือผลงานของเขา อยากให้ได้ลองกันคะ

With a few trial last week, I just settle with our current Country Sourdough recipe. Now, we got Canadian Whole Wheat replace the spelt. And using French rye sourdough starter, which makes the flavor more deep and complex. I'm satisfy with the result. This image is it's crumb.

[22 June 20, English below]

หนึ่งในส่วนผสมสำคัญของ Country Sourdough ของเราคือแป้ง Spelt ที่นำเข้าจากอเมริกา ซึ่งตอนนี้มีปัญหาของขาด จากผลกระทบของ Covid-19 ทั้งในการผลิตและการขนส่งคะ
Country Sourdough ของเราเป็นเบสของปังแบบ loaf อื่นๆทั้งหมด เช่น 7Seeds, Roasted rye malt เป็นต้น
โชคดีที่แป้งขนมปังที่เราใช้ ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักยังคงมีความมั่นคงคะ
ปังที่ส่งตั้งแต่วันที่ 23 มิ.ย. เป็นต้นไป จะเป็นการทำปังแบบ Improvise ดั่งดนตรีแจ๊ส (ยังไงเราจะต้องมีปังกินคะ 555)
นี้ยังคงอยากให้ปังเรามีส่วนผสมของ Whole wheat (WW) อยู่อย่างน้อย 10-16% เช่นเคยเพื่อเป็นคุณค่าทางอาหาร
นี้จะใช้ WW ที่ดีที่สุดที่เราหาได้ในตลาดในขณะนั้น มาทดแทนส่วนของ Spelt (ตอนนี้เจอของแคนนาดา,อังกฤษ, เยอรมัน, แต่เราใช้เดือนละกว่า 30 กก. จึงยังไม่สามารถหาเจ้าเดียวที่ให้ของเราต่อเนื่องได้ เพราะประเทศอื่นก็มีปัญหาของขาดสลับกันไปคะ) สูตรแต่ละวันจะเปลี่ยนไปตามแป้ง whole wheat ที่นี้หาได้คะ
เราจะใส่รหัส "CS19" ที่ท้ายชื่อสินค้าบนเวปไซต์ เพื่อบอกว่านั่นไม่ใช่ original Country Sourdough

ขอบคุณสำหรับความเข้าใจคะ

หนี่นี้ :)

Baker

--------------------------------------

Baker's announcement : Recipe adjustment due to lack of spelt flour.

I’ve got good and bad news for you.
Bad news - me and our supplier ran out of spelt flour. The supply chain has been affected by the Covid-19, especially the miller, Bob's Red Mill in the US, and the shipping.
Spelt flour plays an important roles in our original Country Sourdough (CS), which is the base of every loaf with adds-on.
Good news - I will still baking. The bread flour which is the main ingredient is still secured. A bread that deliver since 23rd June 20' will be an improvised recipe with the best whole wheat flour I can find in the market at each moment (right now I found some from Canada, UK, German, but the supply keeps running out as well) to replace the spelt flour part. And maybe more new products coming. This will be fun!
The product name on website will be added "CS19" to let you know that it's not the original CS.