ปัง Sourdough และ Hybrid-Sourdough ต่างกันอย่างไร

5 years ago

By Seller

Sourdough คือปังที่ถูกทำให้ขึ้นฟูด้วยการหมักแป้งกับยีสธรรมชาติที่เราเลี้ยงเอง ในยีสธรรมชาตินั้นมีแบคทีเรียและเอนไซม์ที่ไปช่วยย่อยสารอาหารต่างๆ ในธัญพืชที่ถูกบดเป็นแป้ง จากกระบวนการหมักนี้ ทำให้ได้ขนมปังเนื้อเหนียว รสเปรี้ยวเล็กน้อย ที่น่ารักต่อสำไส้และร่างกาย ย่อยง่าย และมีสารอาหารมาก

Hybrid-Sourdough คือ การทำปังแบบใช้ยีส (ยีสผง-Commercial Yeast) ร่วมกับยีสธรรมชาติ (Sourdough Starter) ในการทำให้แป้งขึ้นฟู จากการทำงานร่วมกันนี้ทำให้เราใช้ยีสผงเพียง 1 ใน 7 ของการทำขนมปังแบบปกติ

ผลที่ได้ คือปังที่มีเนื้อนุ่มละเอียดกว่า sourdough มีรูเล็กๆ สม่ำเสมอ ไม่มีรสเปรี้ยว เปลือกนอกบางและมีกลิ่นหอมที่ซับซ้อนคล้ายปัง sourdough และไม่มีกลิ่นยีสผง